究極のおでん
※番組内で分量の記載があったのはダシ部分のみだったので、他の具材に関しては分量、個数の記載は省きました。（お好みの具材をお好みの量入れてよいのかなあとは思いますが）
＜材料＞
- おでん
- 大根
- 卵
- ちくわ
- もち巾着
- こんにゃく
- 昆布
- ダシ
- 水…1L
- 昆布…1枚
- カツオ節（厚削り）…20g
- サバ節…20g
- 干ししいたけ…20g
- 塩…8g
＜下準備＞
・大根を2cm幅の輪切りにし、皮から内側5mmのところをむく。面取りをしたら米のとぎ汁*1で1時間ほど下ゆでをする。下ゆでが終わったらザルにあけ、水切りをする。（ゆですぎた場合は一度冷水にさらしてから水気を切る）
＜作り方＞
【ダシ】
1.鍋に水と昆布を入れ、火にかける。沸騰直前で火を止め、昆布を取り出す。
2.干ししいたけ、カツオ節、サバ節を入れる。しいたけが揺らぐ程度の弱火にかけ、沸騰させないように気をつけながら10分程度煮る。
3.10分経ったら火を止め、キッチンペーパーを敷いたザルで中身を濾す。
4.塩を加え、混ぜる。
【おでん】
1.沸騰した湯に卵を入れ、約15分ゆでる。
2.氷水を張ったボウルに卵を取り出し、殻をむく。
3.こんにゃくは裏表に斜線が交差するような切りこみを入れ、味を染みこませやすくする。ちくわ、昆布も一緒に食べやすい大きさにカットする。
4.ダシの入った鍋を火にかけ、大根、卵、こんにゃくを入れる*2。
5.昆布を入れる。このときダシを吸う具材の近くに置くと、より味が染みこみやすくなる。
6.沸騰させないよう2時間ほど煮込む。
7.食べる15分前くらいにちくわ、もち巾着を入れる。こんにゃくの石灰成分はもちを固くしてしまう性質があるので、この2つの具材は離して煮込む。
★卵を半熟にして食べたい場合…ゆで時間を5分半にし、殻をむいたらダシと一緒にタッパーやジップロックなどに入れて冷蔵庫で一晩置いておく。
