究極のから揚げ

＜材料＞

から揚げ

若鶏…2kg

片栗粉…適量

（ナッツ衣用）カシューナッツ…適量

（カレー味用）カレーパウダー…適量

付けダレ（1L分）

薄口醤油…550ml

水…250ml

砂糖…30g

塩…15g

焼酎…200ml

ごま油…30cc

（カレー味用）おろし生姜・にんにく…各小さじ4杯

＜下準備＞

・カシューナッツは粗みじん切りにする。
・油は180度に熱しておく。

＜作り方＞

【付けダレ】
1.鍋におろし生姜、にんにく以外の調味料を全て入れ火にかける。

2.沸騰したら火を止め、アクを取る。冷めたらごま油を加える。（カレー味の場合はさらにおろし生姜とにんにくを加え、混ぜる）

【スタンダードなから揚げ】
1.丸鶏をもも・むね・手羽・胴の4ブロックにカットしてから、さらに2〜3等分していく。骨なし肉を使う場合は、スジの部分に1cm幅で切り込みを入れておくと、揚げたときに肉が縮んだり、固くならずにすむ。

2.ボウルに肉を入れ、油と液をよくかき混ぜた付けダレを絡ませる。このとき揉みこんだり漬けこんだりすると、肉の水分が外に流れ出てジューシーさが失われてしまうのでNG。下から撫でるようにしてタレをまとわせる。

3.片栗粉を少しずつ2に入れ、まぶす。

4.全体に衣がついたら、ボウルの淵で肉をはたき余分な粉を落とす。

5.180度に熱した油で揚げる。衣をはがれにくくさせるため、入れてから15秒は肉を動かさずにおいておく。

6.何度か油の中で転がし色を付け、6〜8分ほどで揚げ上がり。見た目の目安としては、鍋底に肉を沈めてみて、浮き上がってくるようであればOK。この状態からさらに5秒ほど待ってから取り出すと、揚がりがよりよい。

【ナッツ衣のから揚げ】
1.スタンダードなから揚げの1〜3と同じ手順で作る。あとでナッツを付けやすくするため、片栗粉の量は少なめにして粘り気を出す。

2.粗みじん切りにしておいたカシューナッツを全体にまぶし、その後の手順はスタンダードなから揚げの5〜6と同じ。

【カレー味のから揚げ】
1.スタンダードなから揚げの1〜2と同じ手順。

2.はじめにカレーパウダーを入れて混ぜ、そのあと片栗粉をまぶす。

3.スタンダードなから揚げの4〜6と同じ手順。油に匂いがつきやすいので、他の種類と同時に作るときはカレー味を一番最後に揚げたほうがよい。